周礼义(17/35)
夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。岁终则会，唯王及后之膳禽不会。春行羔豚，夏行腒鱐，秋行犊麛，各行鱻羽，各以其时物所宜。郑氏以“羽为雁”，误矣；谓之羽，岂特雁而已。鱼谓之鱻，则以别于鱐故也。膳膏香者，膳用牛膏也；牛，土畜也，方春木用事之时，则宜助养脾故也。膳膏臊者，膳用犬膏也；犬，金畜也，方夏火用事之时，宜助养肺故也。膳膏腥者，膳用鸡膏也；鸡，木畜也，方秋金用事之时，宜助养肝故也。膳膏膻者，膳用羊膏也；羊，火畜也，方冬水用事之时，宜助养心故也。
内饔，掌王及后、世子膳羞之割亨煎和之事。辨体名肉物，辨百品味之物。王举，则陈其鼎俎，以牲体实之，选百羞、酱物、珍物以俟馈。共后及世子之膳羞，辨腥臊膻香之不可食者：牛夜鸣，则庮；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟皫色而沙鸣，狸；豕盲视而交睫，腥；马黑脊而般臂，蝼。
内则以狸为欝，则气无所泄，而其臭恶；盖鸟皫色而沙鸣，则其臭如之。狸与欝文虽异，其义一也。先言辨腥臊膻香之不可食者，然后言羊泠毛而毳膻，犬赤股而躁臊，豕盲视而交睫腥，则所谓腥臊膻之不可食者也。
凡宗庙之祭祀，掌割亨之事；凡燕饮食，亦如之；凡掌共羞、修、刑、膴、胖、骨、鱐，以待共膳。
凡掌共羞、修、刑、膴、胖、骨、鱐，以待共膳者，此七物有掌之者，有共之者，有掌而共之者，各掌共其物，以待内饔共膳也。盖内饔掌王及后世子之膳，则宜选取于群有司，以备珍膳故也。
凡王之好赐肉修，则饔人共之。
饔人者，内饔之属人也；使内饔共好赐肉修，则王所好赐，亲而私之故也。
外饔，掌外祭祀之割亨，共其脯、修、刑、膴，陈其鼎俎，实之牲体鱼腊。凡宾客之飧饔、飨食之事，亦如之。邦飨耆老、孤子，则掌其割亨之事；飨士庶子亦如之。师役则掌共其献、赐脯肉之事。凡小丧纪，陈其鼎俎而实之。
耆老、孤子，盖所谓死政之老与其孤也。外饔言飨耆老、孤子，而士庶子亦如之；酒正言飨士庶子，而后言飨耆老、孤子。外饔掌饔，饔以养之为主。酒正掌酒，酒以礼之为主。
亨人，掌共鼎镬，以给水火之齐。职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。祭祀共大羹、铏羹；宾客亦如之。
荀况曰：“大飨先大羹，贵饮食之本也。”夫大羹，肉湇也，不致五味；凡所以荐鬼神、养宾客，则必共之，非特共之又贵而先之者，古之时禽兽尝偪人矣，圣人教之田罟，则亦以除患故也。未知火化，非所以养生；修火之利，则使之免死而已。当是时，人知食肉而饮其湇，其相养亦足矣。及至后世，阻威役物，暴殄生类，以穷鼎俎之欲，虽圣人复起，亦无如之何矣！则亦因时之宜，为制贵贱之等，使无泰甚而已。然则庶具百物备者，岂以为吾心如是而后慊哉？其势有不得已尔。故每于为礼本始以示之，使知礼意所尚，在此不在彼也。
甸师，掌帅其属而耕耨王藉，以时入之，以共齍盛。祭祀共萧茅，共野果蓏之荐。丧事，代王受眚烖。王之同姓有辠，则死刑焉。帅其徒以薪蒸役外内饔之事。
公田谓之藉，以其借民力治之故也；王所亲耕谓之藉，则亦借民力终之故也。王有王之藉，侯有侯之藉，故甸师所耕耨，谓之王藉。四海之内，各以其职来祭，而王必亲耕以共齍盛者，以为祭弗自致焉，则犹不祭；以此率天下，则耕与养知劝矣。祭祀共萧茅者，萧合脂，与黍稷焫之以祭，《诗》所谓“取萧祭脂”是也。凡鬼享裸鬯求诸阴，焫萧求诸阳，索祭祝于祊求诸阴阳之间，游魂为变，无不之，无不为也；故求之不可以一处。茅藉以缩酒者，藉何所不可